- 商家货号:T001713453
- ISBN:9787541163999
- 出版日期:1900-01-01
- 页码:0
- 字数:0
- 装帧:
- 开本:
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编辑推荐 |
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·四色印刷,再现松谷山人吉村、木孔阳精美画作。·千字小文,诙谐生动,阅读轻松。
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内容简介 |
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《宋茶》是畅销作家李开周一部以宋代茶道为主题的、具有科普性质的著作。书稿分为六个主题:宋茶概况;采茶;做茶;喝茶;宋茶的源流和演化;茶典的释读。就茶在宋朝的品类、程序、背后文化做了解读,以宋朝为主轴,对古今的茶道做了说明对比。文字浅显明晰,将离我们远去的一个朝代通过茶叶这个媒介,轻松勾勒出来。
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作者简介 |
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目录 |
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开场白:我们为什么要喝宋茶
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精彩书评 | |||
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书摘 |
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宋朝只有绿茶 现代制茶工艺有“萎凋”和“发酵”两个环节。 把新鲜茶叶均匀摊开,适度搅拌,让阳光或空气带走一部分水分,使叶片从脆硬变得柔软,消减其青草气,激发其茶香味,此之谓“萎凋”。 萎凋过后,继续搅拌,使多酚类物质在酶的作用下生成茶黄素和茶红素类的成分,改变茶叶的色泽和风味,此之谓“发酵”。 按照萎凋和发酵的程度,我们可以给茶贴上绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶等标签。 绿茶是不发酵茶,例如西湖的龙井、信阳的毛尖、日本的煎茶、台湾的三峡碧螺春。 红茶是全发酵茶,例如安徽的祁红、河南的信阳红、福建的金骏眉、四川的马边功夫、印度的大吉岭红茶。 青茶是半发酵茶,例如岩茶、铁观音、广东潮州的凤凰单枞、四川蒙顶的罗汉沉香、台湾南投的冻顶乌龙。 黑茶是后发酵茶,例如云南的普洱、陕西的茯茶、湖南的安化黑茶。 白茶跟绿茶一样同属于不发酵茶,但是做白茶需要长时间的萎凋,在萎凋过程中存在着轻度发酵,所以有时候我们又叫它“轻发酵茶”。 黄茶不需要进行专门的发酵和萎凋,生产工艺跟绿茶更为相似,但是它比绿茶多出来一道“闷黄”的工序:将杀青和揉捻后的茶叶包裹或者堆积起来,盖上湿布,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化。闷黄的时候自然也有发酵现象,所以黄茶也可以归类到“轻发酵茶”或者“微发酵茶”的行列中去。 按照上述分类,我认为宋茶只能是绿茶大家族当中的一员。为啥?第一,宋茶生产没有发酵环节;第二,宋茶也不需要经过萎凋。一不萎凋,二不发酵,这样的茶当然属于绿茶。 有的朋友可能会问:你怎么就敢断定宋朝制茶没有萎凋和发酵环节呢? 答案很简单,现今存世的所有涉及制茶工艺的宋朝文献都没有提到萎凋和发酵。相反的,像《大观茶论》《北苑别录》《宣和北苑贡茶录》《吃茶养生记》《苕溪渔隐丛话》这些记载宋茶工艺的文献,倒一再强调制作宋茶要“朝采即蒸,即蒸即焙”,“使黄经宿,香味俱失”,意思就是当天采摘、当天杀青、当天烘焙、当天包装,一天之内就要把新鲜茶叶变成可以出厂的成品茶,如果等到第二天才做成,就会损失一部分茶香。按照这样的制茶速度,茶叶不可能萎凋和发酵,最后出炉的成品茶只能是绿茶。 宋朝白茶仍属于绿茶 研读过宋朝茶典的朋友可能还会质疑:宋徽宗《大观茶论》明确提到大宋贡茶中有一款非常高档的“白茶”,难道不是表明宋朝就有白茶了吗?你怎么说宋朝只有绿茶呢? 我必须向大家说明,宋徽宗笔下的“白茶”绝对不是现在的白茶。现在的白茶是一种轻微发酵茶,不蒸不炒,自然萎凋,晾晒至七八成干,再用文火慢慢烘焙即成。目前可供加工白茶的茶树品种很多,例如泉城红、泉城绿、福鼎大白、福鼎大毫、政和大白、福安大白,它们的鲜叶都能做成白茶。而宋徽宗笔下的白茶,却是通过蒸青、压黄、捣黄、过黄等独特工艺制造的一款极品贡茶,生产过程中根本没有萎凋程序,跟现在的白茶毫无共同之处。 P3-7
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